一首流行歌曲《卡路里》的火爆，让不少人重新燃起了减肥的“斗志”。要减轻体重就必须少吃多动，双管齐下。但有些说法称，只要饮食按照一定的食物组合，就能自动地减轻体重，其中最为出名的就是“低碳饮食”，即少吃碳水化合物（糖类），让身体燃烧脂肪，从而达到减肥的目的。这类方法看起来简单易操作，令不少爱美之人纷纷开始“永别”主食，但营养学家表示，长期低碳饮食可能影响健康。

　　什么是低碳饮食

　　宝鸡市营养学会国家一级营养师王亮说：“对于低碳饮食其实早就有过相关的研究，国外一项长达25年的研究显示，长期保持低碳饮食可能会影响人的长远健康。研究通过整理和分析数据发现，与适量摄取碳水化合物的人相比，超量摄取碳水化合物或者太少摄取碳水化合物的人，平均寿命要低一些。”

　　说低碳饮食之前，我们应该先了解一下究竟什么是碳水化合物。

　　王亮介绍，碳水化合物包括糖、淀粉和纤维素，在我们日常生活中，谷物、豆类、蔬菜、水果、糖这些都是碳水化合物。它们有一个共同的特点，就是来源于植物，淀粉是植物储存能量的方式，纤维为植物提供结构。当我们吃淀粉含量高的碳水时，比如米饭、面条、面包、马铃薯，吸收的热量多而且快；当我们吃纤维含量高的碳水时，比如蔬菜、水果、豆类，吸收的热量少而且慢。此外就是糖，在我们的生活当中，有些糖是精制过的，比如果汁、奶茶、甜点；有些糖存在于天然食物中，比如蜂蜜、水果。戒糖也是近来的热门话题，我们只要吃蔬菜、水果、豆类、坚果、全谷物就有了足够的糖，对于精制过的糖还是应当控制摄入。

　　低碳饮食就是指低碳水化合物饮食，主要在于注重严格地限制碳水化合物，吃少糖、少淀粉的碳水，增加蛋白质和脂肪的摄入量。因此减少米饭等主食的摄入量，成为很多人的首选。

　　告别主食不可取

　　面对“每次多吃一粒米，都要说声对不起”的心声，王亮表示，碳水化合物、脂肪、蛋白质是人体必需的三大营养物质，其中的蛋白质供能比例较少，一般不作为主要燃料，而脂肪和碳水化合物才是主要的能量来源。只有做到能量的摄入小于消耗才能减肥。短期饥饿节食也许能减肥，但很难坚持，如果没有改善运动与饮食习惯，体重很容易反弹，甚至比原来还重。最极端的节食就是彻底绝食。不消数日，身体的脂肪和蛋白质都被用来产生能量，甚至令身体消耗肌肉、心脏以及其他内脏中的蛋白质。
而脂肪分解成脂肪酸充当燃料时，如果碳水化合物不足，会令脂肪酸不能完全燃烧，产生酸性的物质“酮体”，让人出现酮症，比如会感到疲劳、胃口变差，严重时可发生酮症酸中毒，呼吸散发出酮体的臭味，神智昏迷，危及生命，甚至须到医院抢救。另外，酮症有利尿作用，因此会让体重迅速下降，实际上身体失去的是水分而不是脂肪。

　　除了酮症以外，绝食减肥还会引发手抖和冒冷汗等低血糖反应、营养不良、厌食症，而且在极端饥饿状态下补充营养会出现明明很瘦的人也会得脂肪肝。

　　王亮建议，大多数情况下保持膳食适度才是最健康的饮食方式。另外，碳水化合物的需求量应该和你的年龄、性别、身高、代谢状况匹配。一个高大而肌肉发达的年轻男子自然会比一位体型娇小的年长女性需求量更大，这就需要针对每个人的不同情况，在专业人士指导下，因地制宜地制定不同的减脂目标和计划，开启健康减脂新模式。希望大家都能拥有小蛮腰，但也不要都变成吃草的“沙拉精”。 华商报记者 张甜甜